Cultiver du café est un art. De l’achat à la torréfaction, du moulinage à l'emballage, chaque étape du processus fait apel à une variété de compétences et d'expertises minutieux.  La sélection des grains s’effectue scrupuleusement afin de garantir la meilleures des qualités. Pour cela il faut avoir une bonne oreille pour entendre le crépitement des grains au cours de la torréfaction. Une oreille attentive est la clé du quant à la qualité du café. Comme pour les artistes, devenir producteurs de cafés est un don. Les secrets de la production du café sont transmis de père en fils, du maître à l'apprenti. Les formules spéciales qui sont le résultat de beaucoup d'années d'expérience sont transmises de génération en génération.

 L'achat du café :  Café turc, expresso ou café filtre … Quelle que soit la variété de café, les sociétés de torréfaction prennent leurs décisions d'achat basées sur des résultats de tests dégustations conduits à partir d’échantillons provenant de grains de café verts. Pour produire un café de grande qualité, ils choisissent les grains qui remplissent des critères spécifiques.

 Dégustation et analyse : La dégustation de café, aussi appelée "cupping", est l'évaluation sensorielle du café, qui n’évalue pas seulement le goût. 
Tout est pris en compte dans l’analyse l’odorat, le goût et la sensation. L'odeur et le goût sont très dépendant l'un de l'autre et il est difficile de les dissocier dans l'évaluation. Le café est acheté seulement après avoir été testé de cette manière. 

 La terminologie des dégustateurs de café :  Parfum : terme utilisé dans l’évaluation de l'odeur de café moulu. 

Arôme : Basé sur les saveurs identifiées dans le café, beaucoup de termes différents sont utilisés pour décrire ses caractéristiques : fruité, aux noisettes, amer, épicé, vineux ou semblable au chocolat.
Goût : Terme utilisé dans l’évaluation de la saveur du café. 
Odorat : Terme utilisé dans l’évaluation du parfum de café infusé. 
Acidité : Un attribut désirable dans le café. Il indique l'acuité et l'amertume de certains types de café. 
Corps : Un terme utilisé pour décrire la consistance physique de la boisson dans la bouche. 
Bouquet : Après l'évaluation du parfum, l'arôme et le goût, ce terme est utilisé pour décrire l'impression durable de ces combinaisons de facteurs. 
Amertume : Un goût aiguisé, acéré. Cet attribut peut être augmenté ou diminué selon la méthode par laquelle le café est torréfié et préparé.